Стенды для общепита и пищевых производств

Информационные стенды для предприятий общественного питания и пищевых производств

Стенды для общепита и пищевых производств применяются для наглядного информирования сотрудников о правилах работы с пищевым сырьём, хранении продуктов, предотвращении загрязнений, организации технологических процессов и контроле безопасности готовой продукции.

Информационные панели размещают на профессиональных кухнях, в столовых, ресторанах, кафе, пекарнях, цехах приготовления полуфабрикатов, на пищевых предприятиях, в складских помещениях и зонах приёмки сырья.

BSD GROUP изготавливает готовые тематические стенды и информационные уголки с карманами. При необходимости макеты адаптируются под технологические процессы заказчика, принятую систему ХАССП, оборудование и внутренние инструкции.

Стенды ХАССП (HACCP) для пищевых предприятий

ХАССП — подход к обеспечению безопасности пищевой продукции, основанный на анализе опасных факторов и управлении значимыми рисками на различных этапах производства.

В соответствии с ТР ТС 021/2011 изготовители пищевой продукции должны разрабатывать, внедрять и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Для визуального информирования персонала можно использовать несколько видов стендов.

Информационный уголок пищевой безопасности и ХАССП

Стенд с прозрачными карманами предназначен для размещения сменных документов, памяток, инструкций и информации об организации контроля безопасности пищевой продукции.

Компоновка карманов и содержание постоянных блоков адаптируются под требования конкретного предприятия.

Принципы ХАССП

Обзорный стенд знакомит работников с основными принципами анализа опасных факторов, определения критических контрольных точек, установления пределов, мониторинга, корректирующих действий, проверки результативности и документирования.

Подходит для помещений обучения персонала, производственных участков и административных зон пищевых предприятий.

Критические контрольные точки на пищевом производстве

Стенд используется для наглядного представления контрольных этапов технологического процесса.

На нём можно разместить утверждённые заказчиком показатели, допустимые пределы, порядок мониторинга и действия при отклонениях.

Критические контрольные точки определяются в рамках системы ХАССП конкретного предприятия. Универсальный стенд не может заменить их анализ и установление.

Товарное соседство и условия хранения продуктов

Правильная организация хранения помогает предупреждать перекрёстное загрязнение пищевого сырья и готовой продукции.

Стенд «Товарное соседство и раздельное хранение пищевых продуктов» может содержать схемы распределения продукции по зонам, правила размещения сырья и готовых изделий, обозначения отдельных групп продуктов.

Для холодильных и складских помещений предусмотрен стенд по температурному контролю хранения.

В нём можно представить правила проверки температурных условий, использования измерительного оборудования и регистрации результатов.

Температурные значения должны соответствовать требованиям к конкретной продукции, условиям её хранения и документации предприятия.

Маркировка разделочного инвентаря

Стенд «Цветовая и буквенная маркировка разделочного инвентаря» предназначен для профессиональных кухонь, столовых и пищевых производственных цехов.

Информационная панель помогает работникам правильно использовать разделочные доски, ножи и другой инвентарь, предназначенный для отдельных групп пищевых продуктов.

На стенде можно разместить таблицу обозначений, фотографии инвентаря и распределение по рабочим зонам.

При изготовлении учитывается система маркировки, фактически принятая у заказчика. Цветовые обозначения не следует переносить с универсального макета без проверки.

Предупреждение перекрёстного загрязнения

Перекрёстное загрязнение может возникать при контакте сырья, готовых продуктов, оборудования, инвентаря и рабочих поверхностей.

Тематический стенд помогает визуально объяснить принципы разделения технологических процессов, использования отдельного инвентаря и предотвращения непреднамеренного контакта продуктов.

Для пищевых предприятий также предусмотрен стенд «Разделение технологических потоков».

Он может включать схему перемещения сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и персонала между производственными зонами.

При индивидуальном изготовлении используется фактическая планировка помещений и согласованная технологическая схема предприятия.

Входной контроль пищевого сырья и ингредиентов

Информационный стенд для зон приёмки помогает представить последовательность проверки поступающих продуктов и сырья.

Содержание может включать контроль сопроводительных документов, маркировки, целостности упаковки, условий транспортирования и других параметров, предусмотренных процедурой входного контроля организации.

Такой стенд отличается от универсальных складских инструкций тем, что ориентирован именно на безопасность пищевого сырья.

Контроль термической обработки и охлаждения пищевой продукции

Стенд для производственных кухонь и пищевых цехов предназначен для наглядного представления порядка контроля термических процессов.

В зависимости от назначения на нём можно разместить этапы приготовления, правила измерения температуры, особенности охлаждения и порядок регистрации контрольных результатов.

Конкретные температурные значения и продолжительность технологических операций согласовываются по нормативной, технологической и внутренней документации заказчика.

Пищевые аллергены и предупреждение перекрёстного контакта

Для предприятий, использующих ингредиенты с аллергенными свойствами, предусмотрен самостоятельный тематический стенд.

Он помогает персоналу ориентироваться в процедурах идентификации ингредиентов, раздельного хранения, предотвращения перекрёстного контакта и передачи информации о наличии аллергенов.

Стенд можно адаптировать для кухни ресторана, пищевого производственного участка или отдела подготовки ингредиентов.

Информация должна соответствовать используемым рецептурам, маркировке и процедурам предприятия.

Прослеживаемость пищевой продукции и контроль партий

Стенд посвящён идентификации продукции на этапах приёмки, производства, хранения и отгрузки.

В информационных блоках можно разместить принципы учёта партий, работы с маркировкой, фиксации производственных данных и действий при обнаружении несоответствующей продукции.

Для пищевых производств возможно индивидуальное исполнение с учётом используемой системы прослеживаемости.

Безопасность готовых блюд на раздаче

Стенд предназначен для предприятий общественного питания, столовых, линий раздачи и объектов, реализующих готовые блюда.

На нём можно разместить памятки по проверке условий хранения и реализации, соблюдению предусмотренных временных ограничений, предотвращению загрязнений и информированию ответственных работников.

Содержание должно соответствовать действующим санитарным правилам, в том числе СанПиН 2.3/2.4.4282-26, и фактической организации питания.

Стенды для ресторанов, столовых, пищеблоков и пищевых цехов

Для разных предприятий могут использоваться различные комбинации информационных стендов.

Состав информационного оснащения зависит от характера продукции и организации технологических процессов.

Санитарные стенды для пищевых предприятий

Помимо специализированных стендов по пищевой безопасности, на предприятиях востребованы изделия по личной гигиене и санитарному содержанию помещений.

Для этого можно использовать уже разработанные BSD GROUP стенды по мытью рук, санитарной одежде работников, уборке и дезинфекции производственных помещений, маркировке уборочного инвентаря.

Они представлены в отдельной категории «Стенды по санитарной безопасности и гигиене».

Это позволяет комплектовать пищевые предприятия тематическими изделиями без повторного изготовления одинаковых стендов.

Материалы и размеры информационных стендов

BSD GROUP изготавливает информационные стенды на жёстких основаниях с полноцветной печатью.

Стандартные размеры: 80 × 75, 100 × 80, 120 × 100, 140 × 120 и 150 × 100 см.

Возможно исполнение с алюминиевой рамкой и без неё, а также изготовление по индивидуальным размерам.

При размещении информационных стендов в пищевых помещениях учитываются условия эксплуатации, уборки и обработки поверхностей. Подходящее место установки и исполнение согласовываются с заказчиком.

Стенды с карманами и цифровым сопровождением

Для размещения сменной документации можно заказать информационный уголок ХАССП с прозрачными карманами.

Такое исполнение подходит для инструкций, памяток, графиков и других материалов, которые требуется периодически обновлять.

Дополнительно на стенде можно разместить QR-код со ссылкой на актуальные электронные материалы предприятия.

Подробнее о возможностях — QR-код на информационном стенде.

QR-сопровождение не заменяет обязательные документы и процедуры обеспечения безопасности продукции.

Изготовление стендов по ХАССП на заказ

BSD GROUP производит информационные стенды для юридических лиц, организаций общественного питания и предприятий пищевой промышленности.

При индивидуальном изготовлении можно изменить оформление, размер, материал, расположение информационных блоков и состав тематических материалов.

Для стендов с конкретными технологическими параметрами используются согласованные заказчиком данные: схемы производства, контрольные показатели, внутренние инструкции и действующие процедуры.

Возможно изготовление комплектов стендов в едином оформлении для нескольких цехов, столовых или производственных площадок.

Заказать информационные стенды для общепита и пищевых производств

Стоимость зависит от размера, материала основания, исполнения с рамкой или без неё, наличия карманов и сложности индивидуального макета.

Предварительный расчёт нестандартных изделий доступен через калькулятор информационных стендов.

Другие тематические решения представлены в каталоге информационных стендов BSD GROUP.

Работаем с организациями, производственными предприятиями и государственными заказчиками, в том числе по техническим заданиям в рамках закупок по 44-ФЗ и 223-ФЗ.

Производство в Пушкино. Москва и Московская область.