Торговые островки Кофе с собой

Торговые островки «Кофе с собой» и Фуд-ритейл: производство оборудования для общепита в ТЦ

Рынок «Coffee to Go» и островного общепита продолжает расти. Для предпринимателя открытие островка в торговом центре — это возможность получить огромный трафик без затрат на ремонт полноценного помещения. Однако, с технической точки зрения, кофейный или продуктовый остров — это самое сложное изделие в мебельном ритейле.

Здесь пересекаются дизайн, электрика высокой мощности, водоснабжение и санитарные нормы. Ошибка в проектировании (например, неправильно рассчитанная нагрузка на сеть или отсутствие места под бутыли с водой) может привести к тому, что администрация ТЦ запретит работу точки.

Наша компания специализируется на проектировании и производстве торговых островков для общепита. Мы знаем, как разместить полноценную кофейню на 6 квадратных метрах, организовать автономное водоснабжение и пройти все проверки пожарных и санитарных служб.

Техническая «начинка»: главные отличия пищевых островков

Мебель для продажи носков и мебель для приготовления кофе — это два разных мира. При производстве оборудования для фуд-ритейла мы решаем три инженерные задачи.

1. Водоснабжение: как работать без водопровода?

Главная боль арендатора в ТЦ — отсутствие «мокрой точки» (канализации и водопровода) в центре атриума. Но СанПиН требует наличия раковины. Мы реализуем системы автономного водоснабжения, встроенные внутрь тумб островка:

• Подача воды: Устанавливаем мощные погружные насосы (помпы) и систему забора воды из 19-литровых бутылей. Это обеспечивает стабильное давление для крана и, при необходимости, для профессиональной кофемашины (через систему фильтрации).

• Слив: Монтируем герметичные накопительные баки для «серой» воды с датчиками перелива.

• Сантехника: Врезаем компактные мойки из нержавеющей стали и смесители. Все шланги и соединения опрессовываются, чтобы исключить риск протечки на дорогой пол торгового центра.

2. Электрика и Мощность

Профессиональная рожковая кофемашина потребляет 3.5–5 кВт. Добавьте к этому кофемолку, холодильник, ледогенератор, витрину для десертов, блендер и подсветку. Общая нагрузка может достигать 7–10 кВт.

• Мы проектируем усиленную электросеть внутри острова.

• Используем только негорючий кабель ВВГнг-LS (Low Smoke) в защитной гофре, как того требуют пожарные нормы.

• Разделяем линии на группы автоматов, чтобы при включении блендера не «выбивало» кофемашину.

• Устанавливаем влагозащищенные розетки (IP44) в «мокрых» зонах.

3. Износостойкость и Гигиена

Кофе, ягодные соки, сиропы — это агрессивные жидкости. Если пролить их на стык обычной столешницы из ДСП, она вздуется через 2 недели.

• Мы рекомендуем и используем искусственный камень (акриловый или кварцевый). Это бесшовный материал. Раковина может быть влитой частью столешницы. Грязи и бактериям просто негде скапливаться.

• Для бюджетных проектов используем влагостойкие столешницы, облицованные HPL-пластиком высокого давления, с тщательной герметизацией всех стыков.

Эргономика бариста: правило «Золотого треугольника»

Прибыль кофейни напрямую зависит от скорости отдачи напитка. Если бариста делает лишние шаги или тянется за стаканом, время обслуживания увеличивается, и очередь уходит.

При проектировании мы создаем «кокпит» для бариста:

1. Рабочая поверхность: Кофемашина и кофемолка располагаются на идеальной высоте (900–1100 мм), чтобы холдер находился на уровне рук.

2. Нок-бокс (Knock-box): Мы делаем специальный вырез в столешнице или предусматриваем ящик для сброса кофейного жмыха прямо под рукой.

3. Холодильники: Проектируем ниши под встроенные или напольные холодильники для молока так, чтобы дверца открывалась в удобную сторону.

4. Кассовая зона: Место под планшет (iiko/r-keeper) и терминал оплаты располагается так, чтобы не мешать выдаче напитка.

5. Зоны хранения: Выкатные ящики для запаса стаканов, сиропов, кофе и салфеток. Используем фурнитуру полного выдвижения, чтобы бариста видел всё содержимое ящика сразу.

Виды островков общепита: специфика ниш

Мы адаптируем конструктив под ваш продукт.

Островки «Кофе с собой» (Coffee to Go)

Классика жанра. Обычно занимают 4–8 кв.м.

• Акцент: Визуальное выделение кофемашины (это сердце точки).

• Витрина: Интеграция настольной или встроенной кондитерской витрины для выпечки (круассаны, чизкейки).

• Стойка выдачи: Удобная зона для клиента, где можно поставить сумку, взять сахар/крышку/салфетку (органайзер самообслуживания).

Фреш-бары и Смузи-бары

Островки здоровья. Требуют много места для хранения сырья.

• Мокрые зоны: Увеличенное количество моек (для мытья фруктов и овощей).

• Визуализация: Яркие корзины или полки с апельсинами и фруктами, встроенные в дизайн острова.

• Техника: Места под мощные соковыжималки, блендеры и ледогенераторы.

Островки Мороженого (Джелатерии)

• Основа: Остров строится вокруг морозильной витрины для гастроемкостей с мороженым.

• Декор: Яркий, привлекающий детей дизайн. Часто используются формы в виде рожков, «текущего» шоколада, неоновые вывески.

• Хранение: Ниши для коробок с вафельными рожками и топпингов.

Островки Сладостей и Выпечки

• Свет: Используем подсветку «теплого» спектра (2700-3000К). В таком свете выпечка выглядит золотистой, свежей и аппетитной. Холодный свет делает еду «неживой».

• Защита: Стеклянные колпаки и витрины для защиты открытой продукции от пыли и дыхания посетителей.

Материалы корпуса: на чем нельзя экономить?

Островок в ТЦ — это «бойцовский клуб». Его пинают ногами, задевают тележками, моют поломоечными машинами с химией.

1. Цоколь (Нижняя часть): Мы обязательно закрываем цоколь (нижние 10-15 см) нержавеющей сталью (шлифованной или полированной) или специальным ударопрочным пластиком. Если оставить там ЛДСП или крашеный МДФ, через месяц он разбухнет и потеряет вид от влажной уборки ТЦ.

2. Фасады:

   • МДФ + Эмаль: Идеально для сложных форм, глянца, брендовых цветов. Можно мыть, не боится влаги.

   • ЛДСП (Декор): Бюджетный вариант. Используем только качественные плиты Egger.

   • Массив/Шпон/Фанера: Для проектов в экостиле и лофт-кофеен. Обязательно покрываем «яхтным» лаком или маслом для защиты от пятен.

3. Столешница: Только камень или HPL. Натуральное дерево на рабочей поверхности кофейни быстро теряет вид из-за горячих чашек и пролитых жидкостей.

Этапы запуска вашего бизнеса

Мы берем на себя всю «головную боль» по общению с техническим отделом торгового центра.

1. Проектирование и ТЗ. Вы присылаете модель оборудования (размеры кофемашины, холодильника, витрины) и желаемую локацию.

2. Дизайн-проект и Визуализация. Рисуем остров в 3D. Подбираем материалы под требования Брендбука ТЦ (многие моллы запрещают использование дешевых материалов на фасадах).

3. Инженерный проект. Готовим однолинейную схему электрики, схему водоснабжения и спецификацию материалов с сертификатами пожарной безопасности (КМ1/КМ2).

4. Согласование. Помогаем пройти утверждение у главного инженера и архитектора ТЦ. Вносим правки при необходимости.

5. Производство. Изготовление занимает 15–20 рабочих дней. Собираем «черновую» версию в цеху, проверяем стыковку узлов.

6. Монтаж. Осуществляем доставку и ночной монтаж. Подключаем электрику, проверяем работу насосов и кранов. Утром вы готовы варить первый кофе.

FAQ: Ответы на частые вопросы рестораторов

1. Можете ли вы сделать остров с закрывающимися рольставнями? Да, это стандартное требование безопасности. Мы устанавливаем защитные рольставни (механические или с электроприводом) или проектируем специальные защитные чехлы/сетки, которые закрывают оборудование на ночь.

2. Сколько воды потребляет автономная кофейня? В среднем, кофейня расходует от 50 до 100 литров воды в смену. Мы проектируем тумбы так, чтобы в них помещался запас бутылей на весь день + бак для слива аналогичного объема.

3. Можно ли брендировать остров? Конечно. Мы производим световые короба, объемные буквы, лайтбоксы-меню (меню-борды), наносим наклейки и фрезеровку логотипа прямо на фасад камня или МДФ.

4. Что делать, если мы решим переехать? Наши островки — модульные. Конструкция состоит из отдельных блоков (тумб), стянутых между собой. При необходимости мы можем разобрать остров, перевезти его в другой ТЦ или даже изменить конфигурацию (например, превратить из П-образного в линейный), заменив только столешницу.

Начните кофейный бизнес с надежным партнером

Успех кофейни — это вкусный кофе и красивая, удобная мебель. Мы обеспечим вторую составляющую успеха. Вы получите остров, который пройдет все проверки, будет удобен для бариста и привлекателен для гостей.

Оставьте заявку на расчет стоимости и бесплатную консультацию технолога по нормам СанПиН.